冷压（Cold-Pressed）是当前鲜榨果汁领域的主流工艺。与传统高速离心榨汁相比，冷压采用液压或低速螺杆方式挤压水果，榨汁过程几乎不产热，也不卷入过多空气，从源头减少了营养氧化损失。

研究表明，冷压橙汁中维生素C的保留率可比普通离心榨汁高出15%-20%，热敏性的多酚与酶活性物质也保存得更完整，果汁风味因此更接近"现切水果"的体验。

冷压之后的工序同样关键：低温巴氏杀菌（75℃/15秒）或HPP超高压处理，可以在杀灭致病菌与延长保质期之间取得平衡，是冷压果汁走向商品化的必经之路。

门店实操层面，建议果汁开封后冷藏并在24小时内用完，萃取后的果渣可用于烘焙辅料，物尽其用。